Wij dringen u er niet bij het vlees op te verlaten, maar er zijn goede redenen om de hoeveelheid in het dieet te verminderen. We vertellen je precies hoe dit kan worden gedaan.
De meesten van ons kunnen ons leven niet voorstellen zonder vlees. Inderdaad, hoe smakelijke sappige blozende steaks er smakelijk uitzien, geurige geroosterde, gebakken lamsbeen … maar het gebruik van vlees in grote hoeveelheden schaadt onze gezondheid en het milieu. Zonder u aan te sporen u het vlees volledig te verlaten, hebben we verschillende kansen bestudeerd om het soortelijk gewicht ervan in ons menu te verminderen.
Cro -Magnons zijn al actieve zaailingen geweest, en sindsdien is deze gewoonte in de mens alleen versterkt en ontwikkeld. Het is tijd om onszelf stevig te vertellen – we eten het te veel! Als de Europeaan van de 19e eeuw gemiddeld minder dan 20 kg per jaar zou eten, zijn we vandaag op ieder van ons gemiddeld goed voor maximaal 88 kg! Het vlees zelf is niet schadelijk voor onze gezondheid, alle problemen doen zich voor door de vetten die erin zijn opgenomen. Deze verzadigde vetten worden nauwelijks uitgescheiden uit ons lichaam en zich verzamelen erin, ze kunnen verschillende ziekten veroorzaken, met name diabetes. De zogenaamde transvetten zijn ook schadelijk voor onze darmen, waardoor we worden blootgesteld aan het risico van een kankerachtige ziekte van dit orgaan.
Naast schade aan de gezondheid, leidt de groei van menselijke consumptie tot andere nadelige gevolgen: dit heeft een aanzienlijk effect op de ecologie. Desalniettemin blijven de meesten van ons om verschillende redenen en gewoonten vlees eten, vaak zonder de juiste maatregel te observeren. Misschien is een langdurig stereotype nog steeds sterk in ons, volgens welke de eiwitten die nodig zijn voor ons lichaam, we kunnen echt alleen uit vlees putten. Ondertussen zijn er veel manieren van gezond dieet die geen uitersten van ons vereisen: ze volgen ze niet verplicht om bij elke maaltijd een stuk vlees te absorberen, noch een strikte vegetariër worden.
1.Kook vlees als een toevoeging aan het hoofdgerecht
In sommige Europese restaurants met een hoge gerechten bezoek deze site in de afgelopen jaren is er een verlangen naar meer rationele voeding. De Franse chef -kok Alain Ducasse verklaart: “We moeten verantwoordelijker consumeren, niet vergeten van gerechtigheid in de schaal van de hele wereld. De Fransen zijn de leiders van de culinaire industrie, "modewetgevers", wat betekent dat we de rest een voorbeeld moeten tonen van wat moet worden gedaan zodat deze planeet het maximale aantal mensen zo lang mogelijk kan voeden ". Volgens deze getiteld culinaire culinaire specialist (echter, een wonderbaarlijke onder collega’s), moet het vlees worden gekookt als een toevoeging aan het hoofdgerecht – dat wil zeggen dat het als de regel moet werken, ze voeren groenten of meer, een complexer bijgerecht. Dat wil zeggen, de essentie is niet om dierenproteïnen beslissend te verlaten of om te breken met de heersende culinaire tradities (en het is waar, het is moeilijk om geen speeksel te laten bij het zien van een geurige sappige hak), maar om groenten, granen en kruiden naar de voorgrond te maken.
Omdat ons lichaam bij elke maaltijd helemaal niet de ontvangst van een groot aantal eiwitten vereist. Hier kan een goede prompt de Wizard Alain Passard zijn (Alain Passard). Al meer dan 10 jaar geleden verliet een erkende hotelspecialist en Rostbuf over het algemeen rood vlees ten gunste van groenten in zijn Arpège -restaurant, waar Parijzenaars gewend zijn om te kijken, het lam of het lamsbeen willen proeven. Nu past de Passar al zijn vaardigheden toe in het omgaan met vlees op groenten. "Groenten hoeven helemaal niet te doven", beweert hij. – maar ze kunnen frituren in een pan, op een grill, verschroeid op hoge hitte, gerookt en bak in zoutkorst. Alles wat ik heb geleerd in het koken van vlees, ik zet het in dienst van groenten. Tegelijkertijd zijn er veel dingen die je niet zult ontmoeten in dierenvlees: kleur, seizoensgebonden verschillen, spelen met structuren – hiermee kun je ongelooflijke dingen maken! Bijvoorbeeld, wortelen: niemand heeft tenslotte zoiets met haar gedaan! Hoeveel ontdekkingen zijn er! En als u nog steeds alleen seizoensgebonden groenten probeert te gebruiken, zult u onmiddellijk een speciale geur en smaak van uw gerecht voelen, het zal u zeker genieten van de frisheid van uw kleurenschema ".
2.Geef een voordeel aan vissen, eieren en zuivelproducten
In een poging om de vleesconsumptie te verminderen, is de keuze van vis het beste hulpmiddel. Bovendien bevat het essentiële vetzuren (zoals omega-3) die nodig zijn voor ons lichaam en dat het niet onafhankelijk kan produceren. Het is belangrijk om te weten dat het de voorkeur verdient om vissen te kiezen die zijn gevangen uit natuurlijke habitats dan die kunstmatig gegroeid (de laatste bevat meer giftige stoffen – pesticiden enzovoort.)).
Wanneer je eieren of zuivelproducten eet, word je er ook niet overdreven door meegesleept in de wens om het gebrek aan eiwitten te compenseren – hoewel die in zuivelproducten en gunstiger voor ons lichaam. Het feit is dat experts waarschuwen dat we te veel producten die chemicaliën bevatten, en ze vernietigen onze maagflora. Geef de voorkeur aan natuurlijke yoghurt met crèmekleurig desserts. Kaas moet ook worden beperkt tot ongeveer 40 g per dag. We realiseren ons niet dat we vandaag elke dag yoghurt en zuiveldesserts eten twee keer zoveel als in 1980. Wat betreft de eieren, dan zullen twee of drie per week voldoende zijn.
3.Geef de voorkeur aan kwaliteit
Als u nog steeds besluit om vlees te proeven, is het het beste om naar een bekende slager in de markt te gaan die u naar waarheid zal antwoorden over de oorsprong van het product en de kwaliteit ervan. Kies een stuk van zo betere kwaliteit mogelijk. Laat het meer kosten, maar de prijs wikkelt gewoon je vlees -erer ardor. En de vleestraktatie zal een evenement voor u zijn (net zoals in het tijdperk van onze grootouders), en geen dagelijks voedselritueel. Ja, inderdaad, de vraag naar vlees neemt gestaag toe in Azië, Latijns -Amerika en degenen die olie exporteren. Op wereldwijde schaal groeit de vraag naar vlees- en visproducten gestaag, maar de impact van de productie op het milieu is ook verergerd. De prijs van vlees, vis, sojaproducten en granen groeien onvermijdelijk. Als gevolg hiervan, ongeacht de reden waarom we worden geleid – de wens om de schade te verminderen die we ecologie doen, of hoge kosten, maar hoogstwaarschijnlijk, de totaliteit van deze oorzaken – maar een wending naar machtsmodi die minder dierlijke eiwitten en meer eiwitten uit groenten bevatten, zijn waarschijnlijk onvermijdelijk.
4.Wet op een duetgroenten
In tegenstelling tot gemeenschappelijke overtuigingen heeft ons lichaam niet zozeer eiwitten nodig als zodanig als de aminozuren die erin zijn opgenomen. Het gehalte van elk type aminozuren dat we nodig hebben, varieert afhankelijk van het type eiwit. Maar alle soorten aminozuren die worden aangetroffen in dierlijke eiwitten zijn te vinden in plantaardige eiwitten. Een set aminozuren in vleeseiwitten valt niet samen in verhoudingen met wat we in tarwe vinden of bijvoorbeeld linzen. Daarom wordt het aanbevolen om peulvruchten en granen te verbinden. Het is heel belangrijk om te begrijpen dat er veel minder eiwitten in groenten zijn dan in peulvruchten. Vroeger werden peulvruchten zelfs "vlees voor de armen" genoemd (dit zijn in de eerste plaats verschillende soorten bonen, erwten en linzen). Bijzondere interesse is soja: de samenstelling van aminozuren is zo vergelijkbaar met die in het vlees, dat zo wordt beschouwd als de beste vervanging voor vlees. Hetzelfde kan gezegd worden over Kinoa (Zuid -Amerikaanse granen die veel nuttige stoffen bevat).
Eiwitten zijn ook opgenomen in granen, dus niet alleen rijst en pasta zijn erg nuttig, maar ook halfba, gerst, film, boekweit en haver. Niettemin, ondanks het feit dat ze een uitstekende bron van ijzer zijn, als ze in één maaltijd met vitamine C zijn verbonden (broccoli, tomaten, aardbeien), wordt ijzer niet geabsorbeerd door het lichaam en in het geval van een vleesgerecht. Daarom wordt het minstens twee keer per week aanbevolen om rundvlees of lamsvlees te eten. U moet geen andere bronnen van eiwitten verwaarlozen, vooral omdat ze ook calcium- en vetzuren bevatten: noten (hazelnoten, amandelen, cedermoeren), oliezaadgewassen (zonnebloempitten, sesamzaadjes, pompoen) hebben natuurlijk de voorkeur om ze te kopen in bioproducts.
5.Bekijk van dichterbij … insecten
Stel je voor dat je een handvol omet of aan een koekjesdeeg toevoegt … sprinkhanen! Je voelt je ongemakkelijk? Ondertussen worden 1000 soorten insecten al gegeten in Azië, Afrika en Latijns -Amerika, en deze trend verspreidt zich breder en breder. De voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) heeft een rapport gepubliceerd dat dringende aanbevelingen bevat voor de teelt en het eten van insecten. Na te hebben geleerd om te genieten van de smaak van sprinkhanen, sprinkhanen (of gewoon onthouden hoe onze verre voorouders deden), zullen we een magische manier vinden om een wereldwijd voedingsprobleem op te lossen. Bedenk dat het tegen 2050 nodig is om meer dan 9 miljard mensen te voeden. Insecten zijn niet de slechtste optie, en daarom is. Ten eerste bevatten ze veel eiwitten (100 g krekels zijn gelijk aan 150 g gehakt vlees, t. e. bevatten ongeveer 34 g eiwitten);Ten tweede zijn de kosten van hun productie aanzienlijk minder (om 1 kg insecten te laten groeien, zal 2,1 kg voedsel kosten, terwijl in de vleesindustrie om 1 kg vlees te krijgen, het noodzakelijk is om 25 kg voedsel voor koeien te gebruiken);Ten derde zijn er veel minder emissies van broeikasgas in de atmosfeer (insecten onderscheiden 100 keer minder methaan dan in traditioneel vee) … het lijkt erop dat krekels en sprinkhanen ideaal zijn voor het redden van de mensheid.
Natuurlijk aten onze verre voorouders insecten, maar tegenwoordig zullen er niet veel het idee verleiden om kokend water te bakken of te gieten op een stel levende kleine wezens. Daarom beginnen grote wereldnetwerken van supermarkten klanten langzaam aan dit soort goodies te wennen, en tassen voor vliegtuigen met krekels of zijderupsen in de schappen te plaatsen. Dit was de eerste die de Franse Auchan deed, samen met het merk Crickeat, gespecialiseerd in eetbare insecten en zijn eigen boerderijen in groeiende insecten in Thailand. Carrefour voegde zich bij hem, die een nieuw merk koekjes met insecten uitbracht: met de smaak van uien, tomaat, kaaschedder of karamel – een keuze voor elke smaak.
In ons land is het nauwelijks mogelijk om deze exotische delicatessen te vinden, en om deel te nemen aan deze neiging van de wereld, moet u tenminste naar Europa gaan (u zult in sommige voortreffelijke restaurants) of (te zeker) naar de landen van Azië vinden.
